Chalom Ouvrah'a!
Le problème des séjours organisés pendant Pessah' présente certainement de nombreux problèmes de Halah'a.
En effet, le H'amets à Pessah' n'est pas annulable pendant la période de Pessah' serait ce dans une quantité 1000 fois supérieure d'autres aliments Cacher lépessah'.
D'autre part, d'après certains Décisionnaires un goût même altéré de H'amets est problématique pendant la période de Pessah', contrairement aux lois ordinaires de Cacherout selon lesquelles tout goût contenu dans les parois d'un ustensile et étant Eno bèn yomo (c'est-à-dire n'ayant pas servi pendant 24 heures) n'est à posteriori plus prohibé.
Ceci étant, généraliser et dénigrer tous les séjours organisés, ce n'est pas possible. Si des Rabbanim compétents en la matière se trouvent sur place et veillent à ce que tout soit bien cachérisé (ce qui signifie un investissement d'au moins plusieurs bonnes heures avant Pessah'), et que se trouve constamment un Chomèr etc., il n'y a pas de raison d'après la stricte loi d'interdire.
Donc, tout dépend de la personne qui prend la responsabilité de la Cacherout. D'une part qu'elle soit emprunte de crainte de D. mais aussi, qu'elle soit très compétente dans toutes les lois relatives à Pessah'.
L'autre problème que vous soulevez concernant les non juifs qui posent les plats sur le feu déjà allumé par un juif, c'est un problème pour les Séfaradim et qui ne concerne pas simplement ces séjours organisés mais aussi de nombreux restaurants et traiteurs en salle de réception etc.
Le Rav Ovadia Yossef Zatsal a écrit une Halah'a à ce sujet dans ses livres et dans lesquelles il essaye d'autoriser cela en se servant d'un concept de Halah'a qui s'appelle Safèk Séféka. Ce n'est toutefois pas clair que le Rav Ovadia Yossef ait autorisé cela pour les Séfaradim même à priori.
Le Pélé Yoèts écrit de façon claire que toute personne voulant s'assurer de la Cacherout des aliments qui entrent dans sa bouche doit s'efforcer d'éviter de manger des aliments cuisinés dans ce genre d'endroits où il est malgré tout très difficile de savoir jusqu'au bout la nature de chaque aliment.
Merci d'avoir éveillé notre attention sur le fait qu'il faut être particulièrement vigilent au moment où on souhaite s'engager pour un tel voyage.
Kol touv et Chabbat chalom.